大鈞的部落格: 12/30/08

[Vita-Mix]紅豆泥

名稱：紅豆泥 (紅豆用瓦斯煮)

材料：紅豆一米杯

步驟：1.紅豆一米杯加三杯水煮到滾開將水倒掉
　　　2.重覆步驟1.一次
　　　3.加五米杯水煮到滾開轉小火繼續煮半小時
　　　4.關火悶半小時
　　　5.再加兩米杯水煮到滾開轉小火繼續煮半小時
　　　6.關火
　　　7.加糖60g，鹽少許(可以消脹)，再煮1~2分鐘關火
　　　8.放入Vita-Mix容器中，打到變成泥為止

名稱：黃豆(或黑豆)漿

材料：黃豆或黑豆一米杯

步驟：1.將黃豆(或黑豆)洗淨，置於內鍋泡水(2倍)四小時
　　　2.換水，再泡四小時
　　　3.再換水，外鍋一米杯水煮熟
　　　4.將黃豆(或黑豆)倒入Vita-Mix容器中
　　　5.加熱水至1200cc刻度(含黃豆(或黑豆))
　　　6.由刻度1~10逐漸增加速度，再使用高速(37000轉)打40秒
　　　7.完成後倒出來就可以直接喝了(不需過濾豆渣，不用再加熱)

煮好的黃豆：

煮好的黑豆：(剛煮好的黑豆，還一直冒煙)

黃豆漿：

黑豆漿：

寒冷的冬天，一大早來一碗熱騰騰的黑豆漿，真舒服~

[Vita-Mix]米漿

名稱：米漿

材料：糙米或五穀米一米杯
　　　黑芝麻(熟的)三匙

步驟：1.將米洗淨，置於內鍋泡水(1.5倍)一小時
　　　2.外鍋一米杯水煮熟
　　　3.將米飯倒入Vita-Mix容器中，並加入黑芝麻三匙
　　　4.加熱水至1600cc刻度(含米飯)
　　　5.由刻度1~10逐漸增加速度，再使用高速(37000轉)打40秒
　　　6.完成後倒出來就可以直接喝了(不用再加熱)

五穀米飯：

黑芝麻五穀米漿：

把黑芝麻換成杏仁，就變成杏仁米漿了：

[Vita-Mix]菜頭粿(蘿蔔糕)

名稱：菜頭粿(蘿蔔糕)(成品3斤)

材料：
1.舊在來米二米杯：(小心~ 弄錯米就做不出來了)
　

2.白菜頭一斤(超過的部份切下來拿去煮湯)
　

3.台灣香菇15g(未泡水時)
4.小蝦米30g
5.紅蔥頭50g
6.絞肉50g

調味：
1.醬油少許
2.糖酸+-
3.胡椒鹽+-

準備：
1.舊在來米二米杯泡四小時瀝乾(A)備用
　

2.白菜頭一斤削皮剉絲放在內鍋
　加三匙鹽抓出水(菜頭水要留著)
　

　外鍋加一米杯水蒸熟
　放涼後菜頭水(B)倒出備用，菜頭分成兩份(C、D)備用
　方法：將煮熟的菜頭絲先用湯匙壓住菜頭絲把菜頭水盛出來，再將菜頭絲分成兩份：
　

3.台灣香菇15g洗淨用三米杯水煮開、浸泡變大、切碎(E)備用
　

　香菇水(F)也要備用
4.小蝦米30g洗淨切碎(G)備用
　

5.紅蔥頭50g剝皮切碎(H)備用
　

6.絞肉50g(I)備用

步驟：
1.將H、E、G、I爆香，加上些許糖酸、胡椒鹽調味，起鍋(J)備用
　

2.將C、A、B+F滿二米杯為止(B優先)、三米杯熱水依序放入Vita-Mix容器中，打到細(K)備用
3.將粿巾放入內鍋，把K、D、J倒入內鍋攪拌均匀
　

4.外鍋加3杯水蒸熟(約45分鐘)
　

5.放涼3小時，粿巾拿掉，倒趴在平盤上，續放硬5小時才能切
　

　2009.01.08做的(水份沒蒸發，還不夠硬，要再放五小時)：(按小圖看大圖)
　

下面是所有材料的團體照：
　

吃法：
煎的太油，又費工夫，改成用烤的，簡單、省時、不油膩、又可以吃到原味。
先十字交叉切成4塊，每1/4再切成五片：

放入預熱過的烤箱，烤個8~10分鐘：

只要沾豆瓣醬就很好吃了。

2009.01.16重新製作，原來的做法是把全部的配料&1/2的菜頭絲一起攪拌，現在改為"把1/3的配料&1/2菜頭絲先攪拌，剩下的2/3配料最後輕輕的撒在上面"：

蒸熟後，變成這樣子：

檢討：我想應該改為"把2/3的配料&1/2菜頭絲先攪拌，剩下的1/3配料最後輕輕的撒在上面"，這樣上面的配料才不會太多。下次再試試看!!

[Vita-Mix]燕麥黑糖糕

名稱：燕麥黑糖糕(成品 1.8 斤)

材料：燕麥二米杯
　　　黑糖一米杯(95g)
　　　蓮藕粉一米杯(65g)
　　　水600cc

步驟：1.將燕麥洗淨泡水600cc三小時以上(不要蒸熟)
　　　2.將燕麥(含水)、黑糖倒入Vita-Mix容器中，混在一起打成漿
　　　3.再倒入蓮藕粉，手持攪棒攪拌均勻，再打開開關慢慢打到變成泥為止
　　　4.倒入置玻璃紙(先刷油)的內鍋
　　　5.放入電鍋(外鍋一杯水)蒸熟
　　　6.取出放涼即可食用

蒸熟後20鐘：